Cene private a domicilio
Un percorso di 4 o 5 portate, cucinato e servito a casa tua. Ideale per un compleanno intimo, un anniversario o una domenica che merita di più.
- Per chi
- Coppie, famiglie, cene tra amici
- Persone
- 2–12 persone
Perugia · Umbria · a domicilio
La cucina umbra, portata a casa tua.
Cene private, piccoli eventi e menu stagionali a domicilio tra Perugia e l’Umbria. Tu apparecchi la tavola: io penso a tutto il resto.
Chi sono
Cresciuto tra il forno di casa e i mercati del centro.
Sono Roberto Ailenei, personal chef a Perugia. Cucino a domicilio per chi vuole una serata speciale senza ristorante, code o menù fissi.
Cucino quadri commestibili: piatti dove sapore, colore e equilibrio stanno insieme come su una tela — solo che si mangiano.
Ho imparato a cucinare osservando mia mamma. Sin da piccolo ho avuto questa passione nel mettere le mani tra i fornelli, forse perché guardando lei mi ha trasmesso questa passione che oggi ho trasformato nel mio mestiere. Poi ho studiato all’Istituto Alberghiero di Assisi, ho lavorato in trattorie umbre e ho fatto esperienza all’estero per alcuni anni.
La storia completaQuadri commestibili
Le tele che Roberto dipinge con il cibo.
Non sono foto di piatti: sono quadri veri, fatti di salse, frutta e fiori. Si guardano — e poi si mangiano.
Servizi
Cucino per la tua tavola, non per un locale.
Eventi e feste
Buffet o servizio al piatto per feste in casa, giardino o location, fino a 60 ospiti.
- Per chi
- Compleanni, battesimi, ricevimenti e feste
- Persone
- fino a 60 persone
Cene e lunch aziendali
Pranzi di lavoro o cene di rappresentanza a casa, in ufficio o in agriturismo, con menu che stanno in piedi anche se qualcuno arriva in ritardo.
- Per chi
- Team, clienti, meeting fuori sede
- Persone
- 8–30 persone
Menu di esempio
Percorsi da cui partiamo. Poi si scrive il tuo.
Quattro menu di esempio. Il percorso vero lo scriviamo dopo aver parlato di ospiti, allergie e stagione.
Percorso classico
L’essenza dell’Umbria
2–12 persone
Benvenuto dello chef
Maritozzo con paté di fegatini, prugne secche e riduzione di balsamico
Allergeni: glutine, uova, latte, solfiti
Antipasto
Uovo a bassa temperatura, fonduta di pecorino di Norcia, tartufo nero e crumble di pane alle erbe
Allergeni: glutine, uova, latte
Primo piatto
Strangozzi fatti a mano, crema di lenticchie di Castelluccio, guanciale croccante e pecorino stagionato
Allergeni: glutine, uova, latte
Secondo piatto
Guancia di vitello brasata al Sagrantino, morbido di patate rosse e cipolla caramellata
Allergeni: latte, solfiti
Dessert
Pera al Sagrantino, mousse al cioccolato fondente e crumble alle nocciole
Allergeni: uova, latte, frutta a guscio, solfiti
Allergeni del percorso: glutine, uova, latte, frutta a guscio, solfiti. Elenco indicativo in base alle ricette; in cucina sono possibili contaminazioni. Per allergie gravi segnalalo nel form.
Tartufo, funghi e bosco
Bosco e Tartufo
2–12 persone
Un viaggio nei profumi dei boschi umbri, tra tartufo, funghi, selvaggina e sapori intensi.
Benvenuto dello chef
Cialda croccante di mais, crema di patate e tartufo nero
Allergeni: latte
Antipasto
Flan di porcini, fonduta di pecorino umbro e polvere di funghi
Allergeni: uova, latte
Primo piatto
Risotto Carnaroli al burro di malga, funghi porcini, riduzione di Sagrantino e tartufo nero
Allergeni: latte, solfiti
Secondo piatto
Filetto di cervo, salsa al vino rosso umbro, sedano rapa e frutti di bosco
Allergeni: sedano, solfiti
Dessert
Semifreddo alle nocciole, cuore morbido al cioccolato e salsa ai frutti di bosco
Allergeni: uova, latte, frutta a guscio
Allergeni del percorso: uova, latte, frutta a guscio, sedano, solfiti. Elenco indicativo in base alle ricette; in cucina sono possibili contaminazioni. Per allergie gravi segnalalo nel form.
Orti, legumi e formaggi
I giardini dell’Umbria
2–12 persone
Un menù elegante e creativo dedicato agli orti, ai legumi e ai formaggi del territorio.
Benvenuto dello chef
Bignè salato con mousse di ricotta umbra ed erbe spontanee
Allergeni: glutine, uova, latte
Antipasto
Carciofo croccante, crema di fave, pecorino di Norcia e olio al rosmarino
Allergeni: glutine, uova, latte
Primo piatto
Ravioli artigianali ripieni di ricotta di pecora e spinaci, burro nocciola, salvia e fonduta di pecorino
Allergeni: glutine, uova, latte
Secondo piatto
Millefoglie di verdure di stagione, crema di lenticchie di Castelluccio e salsa al tartufo nero
Allergeni: latte
Dessert
Cremoso al miele umbro, ricotta montata, fichi caramellati e crumble alle mandorle
Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio
Allergeni del percorso: glutine, uova, latte, frutta a guscio. Elenco indicativo in base alle ricette; in cucina sono possibili contaminazioni. Per allergie gravi segnalalo nel form.
Esperienza esclusiva
L’Umbria contemporanea
2–12 persone
Un’esperienza gastronomica esclusiva dove la materia prima umbra incontra tecniche e presentazioni contemporanee.
Benvenuto dello chef
Macaron salato al pecorino di Norcia e miele
Allergeni: uova, latte, frutta a guscio
Antipasto
Tartare di manzo Chianina, tuorlo marinato, maionese al tartufo e chips di topinambur
Allergeni: uova, senape
Primo piatto
Cappellacci fatti a mano ripieni di zucca, fonduta di pecorino e tartufo nero
Allergeni: glutine, uova, latte
Secondo primo
Risotto allo zafferano di Cascia, burro acido e polvere di guanciale croccante
Allergeni: latte
Secondo piatto
Carré d’agnello alle erbe aromatiche, fondo ristretto al Sagrantino e patata fondente
Allergeni: latte, solfiti
Pre-dessert
Sorbetto al melograno e rosmarino
Dessert
Cioccolato fondente, cuore al vinsanto, mousse alla nocciola e crumble al cacao
Allergeni: glutine, uova, latte, frutta a guscio, solfiti
Allergeni del percorso: glutine, uova, latte, frutta a guscio, senape, solfiti. Elenco indicativo in base alle ricette; in cucina sono possibili contaminazioni. Per allergie gravi segnalalo nel form.
Galleria
Il cibo in primo piano.
Testimonianze
Quello che resta, dopo il caffè.
“Per l’addio al celibato volevamo stare in giardino, non in un locale. Pasta fatta in casa, chiacchiere, un secondo alla brace. Non era un contentino: era una vera cena.”
“Mia figlia è celiaca e di solito è un problema. Roberto ha rifatto tutta la sfoglia senza glutine e nessuno a tavola se n’è accorto. Questo, per me, vale più del menù.”
“Abbiamo chiuso un progetto con i clienti a cena da noi. Menu vegetariano senza che sembrasse un compromesso, tempi rispettati, fattura il giorno dopo. La rifaremo.”
“Per il nostro anniversario volevamo stare in casa, ma non cucinare. Roberto ha riempito l’appartamento di odori buoni e ci ha lasciato soli al momento giusto. Sembrava un ristorante, senza il ristorante.”
Come funziona
Quattro passi, nessun imprevisto a tavola.
01
Mi racconti la serata
Compili il form: data, numero di ospiti, gusti, allergie, budget indicativo. Ti rispondo entro un giorno lavorativo.
02
Ricevi una proposta menu
Ti invio due o tre percorsi possibili, con vini in abbinamento se li desideri, e un preventivo chiaro: spesa, mio lavoro, IVA.
03
Spesa e cucina a casa tua
Faccio la spesa io (o uso i tuoi produttori di fiducia). Arrivo con il necessario, cucino in cucina, impio e servo. Tu stai con gli ospiti.
04
Tu ti godi la serata
A fine servizio lascio i piani in ordine. I piatti sporchi li gestiamo come preferisci: li lascio in lavastoviglie o me ne occupo io, se lo abbiamo concordato.
FAQ
Le domande che arrivano sempre.
Che attrezzatura serve in cucina?
Una cucina funzionante (forno, piani cottura, un piano di lavoro libero) e un frigorifero con un po’ di spazio. Porto coltelli, some piccole attrezzature e, se serve, piatti da servizio. Se hai solo un piano a induzione o un forno piccolo, dimmelo: adatto il menu.
La spesa è inclusa nel preventivo?
Sì: il preventivo separa sempre il mio lavoro dalla spesa, così vedi dove vanno i soldi. Faccio io la spesa da produttori e botteghe di fiducia, salvo che tu voglia usare una cantina o un macellaio tuo.
Lasci pulita la cucina?
Sì: piani, fornelli e lavello tornano in ordine. I piatti del servizio li carico in lavastoviglie o li lavo a mano se l’abbiamo concordato. Non faccio le pulizie di casa: mi occupo di ciò che ho usato per cucinare e servire.
Gestisci allergie e intolleranze?
Sì, è una delle prime cose che chiedo. Glutine, lattosio, nichel, vegetariano, vegano: costruisco il menu di conseguenza. Organizzo la cucina per evitare contaminazioni, nei limiti di una cucina domestica.
Prenotazione
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Rispondo entro un giorno lavorativo con disponibilità e una prima idea di menu. I campi con * sono obbligatori.