Esempi da cui partiamo. Poi si scrive il tuo.

Percorso classico

L’essenza dell’Umbria

2–12 persone

1. Benvenuto dello chef

   Maritozzo con paté di fegatini, prugne secche e riduzione di balsamico

   Allergeni: glutine, uova, latte, solfiti

2. Antipasto

   Uovo a bassa temperatura, fonduta di pecorino di Norcia, tartufo nero e crumble di pane alle erbe

   Allergeni: glutine, uova, latte

3. Primo piatto

   Strangozzi fatti a mano, crema di lenticchie di Castelluccio, guanciale croccante e pecorino stagionato

   Allergeni: glutine, uova, latte

4. Secondo piatto

   Guancia di vitello brasata al Sagrantino, morbido di patate rosse e cipolla caramellata

   Allergeni: latte, solfiti

5. Dessert

   Pera al Sagrantino, mousse al cioccolato fondente e crumble alle nocciole

   Allergeni: uova, latte, frutta a guscio, solfiti

Allergeni del percorso: glutine, uova, latte, frutta a guscio, solfiti. Elenco indicativo in base alle ricette; in cucina sono possibili contaminazioni. Per allergie gravi segnalalo nel form.

Tartufo, funghi e bosco

Bosco e Tartufo

2–12 persone

Un viaggio nei profumi dei boschi umbri, tra tartufo, funghi, selvaggina e sapori intensi.

1. Benvenuto dello chef

   Cialda croccante di mais, crema di patate e tartufo nero

   Allergeni: latte

2. Antipasto

   Flan di porcini, fonduta di pecorino umbro e polvere di funghi

   Allergeni: uova, latte

3. Primo piatto

   Risotto Carnaroli al burro di malga, funghi porcini, riduzione di Sagrantino e tartufo nero

   Allergeni: latte, solfiti

4. Secondo piatto

   Filetto di cervo, salsa al vino rosso umbro, sedano rapa e frutti di bosco

   Allergeni: sedano, solfiti

5. Dessert

   Semifreddo alle nocciole, cuore morbido al cioccolato e salsa ai frutti di bosco

   Allergeni: uova, latte, frutta a guscio

Allergeni del percorso: uova, latte, frutta a guscio, sedano, solfiti. Elenco indicativo in base alle ricette; in cucina sono possibili contaminazioni. Per allergie gravi segnalalo nel form.

Orti, legumi e formaggi

I giardini dell’Umbria

2–12 persone

Un menù elegante e creativo dedicato agli orti, ai legumi e ai formaggi del territorio.

1. Benvenuto dello chef

   Bignè salato con mousse di ricotta umbra ed erbe spontanee

   Allergeni: glutine, uova, latte

2. Antipasto

   Carciofo croccante, crema di fave, pecorino di Norcia e olio al rosmarino

   Allergeni: glutine, uova, latte

3. Primo piatto

   Ravioli artigianali ripieni di ricotta di pecora e spinaci, burro nocciola, salvia e fonduta di pecorino

   Allergeni: glutine, uova, latte

4. Secondo piatto

   Millefoglie di verdure di stagione, crema di lenticchie di Castelluccio e salsa al tartufo nero

   Allergeni: latte

5. Dessert

   Cremoso al miele umbro, ricotta montata, fichi caramellati e crumble alle mandorle

   Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio

Allergeni del percorso: glutine, uova, latte, frutta a guscio. Elenco indicativo in base alle ricette; in cucina sono possibili contaminazioni. Per allergie gravi segnalalo nel form.

Esperienza esclusiva

L’Umbria contemporanea

2–12 persone

Un’esperienza gastronomica esclusiva dove la materia prima umbra incontra tecniche e presentazioni contemporanee.

1. Benvenuto dello chef

   Macaron salato al pecorino di Norcia e miele

   Allergeni: uova, latte, frutta a guscio

2. Antipasto

   Tartare di manzo Chianina, tuorlo marinato, maionese al tartufo e chips di topinambur

   Allergeni: uova, senape

3. Primo piatto

   Cappellacci fatti a mano ripieni di zucca, fonduta di pecorino e tartufo nero

   Allergeni: glutine, uova, latte

4. Secondo primo

   Risotto allo zafferano di Cascia, burro acido e polvere di guanciale croccante

   Allergeni: latte

5. Secondo piatto

   Carré d’agnello alle erbe aromatiche, fondo ristretto al Sagrantino e patata fondente

   Allergeni: latte, solfiti

6. Pre-dessert

   Sorbetto al melograno e rosmarino

7. Dessert

   Cioccolato fondente, cuore al vinsanto, mousse alla nocciola e crumble al cacao

   Allergeni: glutine, uova, latte, frutta a guscio, solfiti

Allergeni del percorso: glutine, uova, latte, frutta a guscio, senape, solfiti. Elenco indicativo in base alle ricette; in cucina sono possibili contaminazioni. Per allergie gravi segnalalo nel form.